“番茄炒蛋”，是一道几乎所有国人都会做的菜，做法并不复杂，甚至🜡🃰可以说相🁛🆞当简单。
只要将J🄎☂☍蛋打散放入锅里翻炒，再加入新鲜的番茄切块就可以了🆡👈，或者反过来也行，总之制作方法非常灵活而且都非常简单。
但正因为这道菜太简单了，所以要🝕想在这之上做出创新或者改🅷良才📱🞦是较为相当困难的事。
姜云之前就曾经做过这道菜的改良，目的是将这道简单的菜品提升到能够上得了国宴的级别。🙮
所幸的是，姜云的改良最後成功了，而🙂他也将改良後的菜命名为“鼎极番茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，姜云自诩自己改🍱良後的番茄炒蛋是这道菜的终极形态，由此可见他有着多麽澎湃的自信。
而制作这道鼎极菜的第一步，就是需要熬制“番茄酱汁”🗷☦🁬。
普通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄丢进锅里去炒，但这🅷麽做的话通常会有两个结果。
炒得够久，番茄就会过💜熟🅧🃯，导致吃起来软趴趴的没有口感。
炒得不够久，番茄就不够熟，导致番茄汁🁆🃠🙎无法充分流出，炒蛋🅷没有味道。
但姜云却不会做成这样，🅧🃯他采用单独熬番茄酱汁的方法🈚就能解🅷决这个问题。
如今面前放着的那口大💜锅里头，足足放入了一百多个去皮番茄，不断地搅拌并小火炖煮了很久。
用来制作酱料的番茄一共有三种，分别是“夏日yAn光”、“克里米🜡🃰亚黑番茄”和“泡樱桃番茄”。
“夏日yAn光”的味道🅧🃯高🎝💇雅珍贵，水份充足，是同类番茄中的佼佼者。
“克里米亚黑番茄”带有非常甜的🝕味🍱道，没有酸度，里头几乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过泡菜制作工艺後酸🙂度极高，一口下去能把人直接酸到双眼紧眯🖮🕽。
这三种番茄各自取🈔♫一定的b例，去皮切丁进行熬煮。
再🈪🁉加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花🁆🃠🙎等各种辅料JiNg制而成的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。
足足一百多个番茄的果r0U加在一起，熬煮出来顶多就只有一小锅，里头的水分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番🙠茄的清香和酸甜。
使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不🍱用将番茄炒得太久，可以保留番茄清爽口🀵🁉感的同时又可以让J蛋上🌋♉裹满酱汁，这就是第一步。