西湖醋鱼成了。
“好了，你们尝尝。”老谭指着放在一☓个盘子的两种不同🉄🄶🂇做法的鱼说🌸。
额尔敦第一个动筷，先👯尝的是西湖醋鱼，“咦”了一声。接着是松鼠鱼，一个鱼肉粒下肚，禁不住吧嗒两下嘴，说了声“好”。
接下来是两位头锅师傅和其他师傅，等☓轮到小弟时几乎🙁没了。
“做得好，老大🕍就是老大。🀝♜”额尔敦首先👣说道。
两位头锅🔙🁄🃒师📬傅看样是没组织好语言🕩，把大拇指竖了起来。
“老大，🔙🁄🃒给我们讲讲这两个菜呗。”一个小弟说。
老谭一看是古毅儿子🙨🌽🙨🌽，笑了笑，说：“好👣，给你们讲讲。”
古🆡毅儿子马上递过来一瓶水🀝♜，这举动把大家逗笑了。
“西湖醋鱼是杭帮菜的传统菜，始创于北👣宋年间。这道菜还有个典故，说的是叔嫂情，估计你们都知道，我就不说了。”老谭说。
“说说，🔙🁄🃒说说老🕍大，我们不知道。”有人说。
老谭说：“说有个小🙨🌽叔子病🀝♜了，躺在床上啥也吃不下，日渐消瘦。嫂子着急呀，为啥着急？小叔子打小父母双亡，是嫂子带大的，老嫂比母，能不着急吗？
见小叔子啥也吃不下，这天嫂子到西湖边买了条刚打🌢🀴上来的活鱼，拿到家没红烧♙🈶🂸没家炖，省思🔓⛵🞮小叔子没胃口，就用水加老陈醋煮熟了。
没成想这醋做的鱼异常鲜美，芳香浓郁，病🌤🁅入膏肓的小叔子胃口大开，吃了整整一🅶条。嫂子一看这好呀，能吃东西就有救了，之后便每天一🚎💎条，一个月后小叔子的病竟然好了。
打那以🜨🜨后这做法就流🙨🌽传下来，鱼是西湖里的，就叫了西湖醋鱼。”
“🆡噢🆪，这回事呀——”头一次听到这典故的都禁不住点头，恍然大悟。
“做西湖醋鱼必须是🙨🌽活鱼，活鱼鲜美，做的时候是浸熟🙁，不是煮熟。浸和煮不一样，浸的时候如果膛🌩温够，三分钟即可关火。
另外西湖醋鱼分软硬扇，软扇不改刀，硬扇要在脊骨里侧划刀，这样两扇鱼肉能同时成熟。还有，调汁的时候一定要先入糖后放醋，以镇江香醋为佳，香味浓郁，📛🛧颜色枣红。
浇完芡汁🔙🁄🃒鱼身上撒姜米，记住是姜米不是姜末，姜米是切的，姜末是剁的，激发出来的味道不一样。”
老谭讲完了西湖醋鱼接着讲松鼠鱼，🜊🀛讲松鼠鱼的时候着重讲了刀🆉🍮工和炸制，这两个步骤是♤关键点。
他总结道🔙🁄🃒：“松鼠鱼嘛，形似松鼠，活灵活现，造型美观，没吃先夺人眼球，在♙🈶🂸卖相上确实胜过西湖醋鱼。🖤
但🆡要是讲鱼的鲜嫩度，👯鲜美味西湖醋鱼胜之🌤🁅。