“厨房中央有传菜梯，在那往上送。二楼的菜不多，大部分是凉菜，每个包房都有小厨房，热菜在那做。一会儿咱们到二楼，看了你们就🝆🈶🂴知道了。”
挨着凉菜档🅂🃱🛡是煲仔档，面积和凉菜间一样大小🃌🖛📕，形式也一样。
展档上摆着四道菜，每道菜近二十份。
“咱家总共四道煲仔🞩🖳菜，这个——🟣”王政指着砂锅粉丝说：“卖的最好，咱家招牌菜，几乎桌桌必点。”🎸🕷🎓
老⚡谭仔细的看这🞏道招牌菜。粉丝整齐的码在砂锅里，提前处理过，红亮诱人，上面放着十来个涨发好的干海米，撒着☼🄭🀳小葱花，看着就想吃。
再看价格，二十八，公道合理。
煲仔🝻炉上开着火，一位师傅手拿长筷🆅🍋子，正不断翻动着砂锅里的粉丝，诱人的香气飘出来，叫人垂涎欲滴。
“这是中午客人预🃩🚡🔺定的，提前加工。”王政说🃌🖛📕。
老谭点头，很是欣赏。
“咱家师傅都是自己备🛑🛫🟗料自己制作，没有小弟。这样不但保证了出品质量，还提高🁹了师傅的责任心。”王政说。
“没小弟有粗加工吧？”老谭问。
“粗加工有🅂🃱🛡。咱家现在四家店，专门租个车库做粗加工，🏹🞿🙽所有的青菜都是摘完洗过的，包括鱼也是收拾完的，等肉类在各个厨房加工。
每天按单子从粗加工间给各个厨房配送，师傅们使的都是净料，节省时间♼🍮，也节☖省人力。”王政介绍道。
接下来是面点档🞏。面点档小些，只有煲仔💩档的一半，只有一种主食，也确实用不了那大地方。
挨着面点的是蒸菜档，然后是🔅♸热菜档🆅🍋口，💩这是老谭主要考察的。
传统厨房是灶台一字排开，师傅🃵🜇⛧们挨着炒菜，每个师傅🃇后面配一个打荷小弟和一个配菜砧板，三个人一条线。
这里不是这样的。
一共四个炒菜师傅，每🛑🛫🟗人一个档口。灶台横放着，后面是操作🃞😺台冰柜，师傅站在中间🁈🃴🜃操作，客人直接可见，就连加什么调料都一目了然，非常清晰。
餐⚡具放在展台上，🃩🚡🔺师傅🛑🛫🟗炒完菜直接装盘，然后敲下锣，服务员就跑过来端菜了。
设计的非常合理。
“看着没？”王政指着档口右上方玻璃上的照片说：“这是师傅的照🙴🎢片和名字，下面是他🗧的拿📈😸🆆手菜，每人五道，四个师傅二十道，够用。
有些老顾客吃习惯了哪个师傅🔅♸炒的菜，来了都不用说，直接找这个师傅，都成朋友了。”