“番茄炒蛋”，是一道几乎所有国人都会做的菜，做法并不复杂，甚至可以说💫相当简单。
只要将J蛋打散放入锅里翻🍶🌧炒，再加🂒🎊入新鲜的番茄切块就可以了，或者反📰🞢过来也行，总之制作方法非常灵活而且都非常简单。
但正因为这道菜🖘💸太简单了，所以要想在这之上做出创新或者改良才是较为相当困难的事。
姜云之前就曾经做过这道菜的改良，目的是将这道简单的菜品提升到能够上得了🀫⛙🚲国宴的级别。
所幸的是，姜云的改良最後成功了，🂒🎊而他也将改良後的菜命名为“鼎极番茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名🞱字就可以看出，姜云自诩自己改良🕟後的番茄炒蛋是这道菜的终极形态，由此可见他有着多麽澎湃的自信。
而制🞱作这道鼎极菜的第一步🍶🌧，就是需要熬制“番茄酱汁”。
普通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄🞵丢进锅里去炒，但这麽做的话通常会有两个结果。
炒得够久，番茄就会过熟，导致吃起🂒🎊来软趴趴的🙾🏿没有口感。
炒得不够久，番茄就不🆀🌠够熟，导致番茄汁无法充分流出，🎍🏴炒蛋没有味道。📰🞢
但姜云却不会做成这样，他采用单独熬番🞵茄酱汁的方法就能解决这个🍢问题📰🞢。
如今面前放着的那口大锅里头，足足放入了一百多🔇⚇🏒个去皮番茄，不断地搅拌并小火炖煮了很久。
用来制作酱料的番茄一共有三种，分别是“夏日yAn光”、“克里米亚黑番茄🀫⛙🚲”和“泡樱桃🜿番茄”。
“夏日yAn光”的味道🉀高🍶🌧雅珍贵，水份充足，是同类番茄中的佼佼者。
“克里米亚黑番茄”带有非常🇲甜的味道，没有酸度，里头几乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过泡菜制作工艺後酸度极高，一口下去能把人🞹🙁直接酸到📰🞢双眼紧眯。
这三种番茄各🞙自取一定的b例🇲，去皮切丁进行熬煮。
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，😗糖桂花等各种辅料JiNg制而成的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。
足足一百多个🞙番茄的果r0U加在一起，熬煮出来顶多就只有一小锅，里头的水分被蒸🕻发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的清香和酸甜。🂒
使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒得太久，可以保留番茄清爽口感的同时又可以让J蛋上裹满酱汁，这就🔿🆔是第一步。