蒸陈皮牛肉饼，陈皮和碎牛肉加入淀粉后🆃🌵上火蒸。肉碎算是嫩滑，加上陈皮解腻，总体来🃒🗒🛁说中规中矩，勉强算是一道星级餐厅水准的菜肴。
庄臣越吃越失望，直到椰汁炖官燕上桌，官燕出尽风头，量很足，配上🇨🛃🙮椰汁入口香浓幼滑。闭上眼睛，那种鲜活美妙滋味萦绕在口中，历历在目……
虽然899一碗
龙井菊花烟熏乳鸽，若隐若现龙🔵🄻🂱井和菊花两种茶叶带🙾来别开生面的烟熏口味，乳鸽皮酥脆无比，肉口感软嫩。
酥皮和肉质的嫩滑让人想起脆皮鸡🐗，但多出一丝飘渺茶🁻香。甚🅽🌆至不仔细品，转瞬即逝……
九层塔辣酱膏炒蚬，九层塔的芳香，加🞱🗽♠上🆃🌵辣椒膏的甜辣味道。配上新鲜海蚬，入口味道十足，竟然夹杂🜺某种神奇牛腩的味道。
可能是厨师在炒制的时候，加入牛尾浓汤🆃🌵，带来另外一层醇香。
鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，刚端上来酒香四溢，服务生说要拌着黄澄澄鸡油花雕汁🍃。
尝一口，自制的陈村粉🁀🂫不如想象般弹牙，粉之间微微有点粘黏，但配上滋味鲜美咸香的花雕汁，别有一番滋味在心头……
十八🎆🎲味豉油鸡，每桌必点，用🀦新界本地三黄活鸡。浸渍在花椒，丁香，🇨🛃🙮豆蔻和八角调制的豉油汁中。
为保持🐂☪口感嫩滑，甚至刻意保留一丝土腥味，尝到一种溯本🚜🔏⛌追源的🌜浓浓港味。
冬菇羊菌菇炆腐皮，羊菌🞸😷🆀菇鲜嫩无沙石，质量🌩🁰上佳。千层腐皮据说是从一家老字号购得，浓浓豆香。腐皮吸收两种菌菇之鲜美，把一道素斋的味道做出百转千回的厚度……
后来才知道，客人如果不想吃菜单上的，可以尝试向服务员提一些私人要求。如果厨房有原料的话，即🜺便菜单没有，厨师也可以做。
放下筷子，除了服务，其他中规中🐗矩，似乎对中餐味道要求更为苛刻。或许是☖因为从小耳濡目染，很多味道🃞的呈现方式已经烂熟于心。
因此一吃只觉熟悉、寻常、没有惊喜🕊，难得会🌩🁰有眼前一亮的感觉。所🈪以对于中餐厅的评价要求往往会不知不觉提高。
客人很少，叫过来大堂经理聊天🔵🄻🂱，听说今天的主厨叫陈佑良，三十年前居然靠打拳为生🝖？
所以他的座右🛌🚺铭🐡是：做厨如打拳，讲求知己♐知彼！
看他炒菜，有点像看打拳，一瓢油下去，火♐焰直串三尺，锅跳菜蹦，动作一个接一个，急促又干练。
短短几分钟，脆嫩嫩的🁀🂫菜已然入味，装盘上桌。靠的不仅有经验🝭、还有对的情绪、灵🝧感、手感等。
由传送食🟤材的打荷做起，到今天担任福临门大厨，连赌王、郑家纯、何善衡都点名🍃邀他主理家宴。
骄傲的拿出一本本旧账，存放着十几二十年前的旧菜单。透🚜🔏⛌过朦胧的纸张，隐约可见一个个名字：恒生银行创始人何添、亚洲糖王郭鹤年、🞫🗃😼永隆银行伍宜孙、首富李嘉诚、赌王何鸿燊……
粤菜的神韵在于原汁原味，即使食客蒙住双眼，亦能吃🁻出是什么食物。粤菜做得好，一讲手艺，二问食材。要吃时间、吃产地。