回到庭🂑🎉院已是中午，在禅🄲🁡房享受正宗素斋，🏌😧听说这里最著名的是豆腐？
说到岛国豆腐，可能第一印象就是那种超市袋装的鸡蛋豆腐👏，其实那只是豆腐的衍生品。🕳🍪真正岛国豆腐跟国内差不多豆腐，只是因为水源地质的关系略有不同。
公元7🂑🎉世纪由遣唐使带回国，刚👫🝧开始的时候，还只是贵族与僧人们的高级食品，到18世纪🚔的江户时代，才成为百姓的日常菜肴。
听惠美说市面上可以买到十几种，主要分木棉豆腐🄭🀲🀰和绢豆腐。木棉豆腐质地较硬，相当于老豆腐。而绢豆腐比较细嫩，和嫩🁌豆腐相似。
尤其是料理店经常可以看到所谓高野豆腐，其实就是冻豆腐。🌵🃞😾从江户时代开始，很多僧侣苦修，豆腐变成最经常吃的食物，所以手艺最精湛。
关键是呈弱碱性的京都水质非常适合用来做豆腐，寺院和老铺坚👆🆧持使用弱碱性的地下水做卤水，所以在三步一寺庙，七步一神社的京都🙳遍地开花。
豆腐三味，前菜的芝麻豆腐，四四方方浸泡在淡黄色中，浓浓芝麻香和淡淡豆香相得🜲🆇益彰，唤醒你的味觉。
接下来是最经典的绢豆腐吃法，冷努，其实就是凉🄭🀲🀰汁豆腐。一撮青葱，一撮姜蓉，再浇上一点酱油，🂒🎍每口都是鲜香。
旁边还配上🙇🈓♝一块柔嫩爽口的☙⛚红豆生麸，堪称绝配！
跟其他料理一样，也讲究原汁原味，豆腐本身就是味道淡泊的东西，为突出味道和🕟🕄口感，庄臣发现这里的调理方法都非常清淡与纯粹。
尤其🖣是开水豆腐，只用豆腐、水和高汤昆布做成的料理。上桌前放一些生麸和柚子皮。柚子皮🝢🌴🃏让豆腐的鲜嫩感呼之欲出，而生麸让整锅开水豆腐的口感更变化多端。
没想到毫不起眼的生麸也🄲🁡是很难得的美味🗺♈🆗，沾上锅边小壶里的专用的蘸汁，🍁🅊此刻尽丝滑……
然后是生豆腐皮，直接是新鲜🎬🔏嫩豆腐皮，在这里它属于刺身的一种。
吃🎲上一小口，浓郁豆香瞬间在口中融化，如同薄薄轻纱，慢慢笼罩味蕾。
绝品是雪消🙇🈓♝饭，八杯豆腐🄲🁡烹熟，盛入加热过的小宁乐茶碗，置萝卜泥、汤💈取饭即成。
豆腐切细长条，以高汤六分、🎬🔏酒一分、酱油一⛰🞃👢分之比例煮熟，是所谓八杯也。
复以葛根粉勾芡🌿🄹，豆腐百珍对这道饭🕪的评价是：如此清味无👏第二品也！
最令庄臣惊艳的是汤叶豆腐，整锅豆乳🇭🛰烤热，表面凝结一层薄膜，以竹签挑起薄膜🕟🕄，蘸上酱油便可食用。
软滑细致口感好🌿🄹似一匹上好丝绸，特殊香浓豆香缠绕于舌尖，温顺而醇厚。
汤底是用昆布高汤熬制，将其放入炭火中保温，手🄭🀲🀰工豆腐特有的绵密，蘸上手工酱汁，摈弃所🝢🌴🃏有豆腥味，流于舌尖的唯有甘甜……
最后是白饭、味噌汤、泡菜☙⛚，加上一盘现炸的京野天妇罗。南瓜、竹笋、狮子椒和海苔卷芝士的天妇罗放进嘴里🖆。
南瓜柔软香甜，竹笋醇香脆口，狮子椒辛香爽⛰🞃👢⛰🞃👢口，芝士浓郁可口，各种味道汇成洪流🜲🆇，把味蕾彻底淹没……