“番茄炒蛋”，是一道几乎所有国人都会做的菜，做法并不复杂🅌，甚至可以说相当简单。
只要将J蛋打散🇭☓放入锅里翻炒，再加入新鲜的番茄切块就可以了，或者反🏹🟃过来也行，总之制作方法非常灵活而且都非常简单。
但正因🌼🄛为这道菜太简单了，所以要想在这之上🎈🏋😤做出创新或者改良才是较为相当困难的事。
姜云之🌼🄛前就曾经做过这道菜的改良，目的是将这道简单的菜品提升到能够上得了国宴的级别。
所幸的是，姜云的改🕈良最後成功了，而他也将改良後的菜命名为“鼎🙽🏵极番茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，姜云🝩🍶自诩自己改良後的番茄炒蛋是这道菜的终极形态，由此可见他有着多麽澎湃☾的自信。
而制作这道鼎极菜的第一步，就是需要📹熬制“🎈🏋😤番茄酱汁”🅚。
普通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄🌏♯丢🕷进锅里去炒，但这麽做的话通常会有两个结果。
炒得够久，番🐧茄就会🕈过熟，导致⛍🙈吃起来软趴趴的没有口感。
炒得不够久，番茄就不够熟，导致番茄汁无法充🅖分流出，炒蛋没有味道。
但姜云却不会做🇭☓成这样，他采用单独熬番茄酱汁的方法就能解决这个问题。
如今面🌼🄛前放着的那口大锅里头，足足放入了一百多个去皮番茄，不断地搅拌并小火炖煮了⚮🔰很久。
用来制作酱料的番茄一共有三种，🙭分别是“夏日yAn光”、“克里米亚黑番茄”和“🞌💰泡樱👥桃番茄”。
“🗾♬夏日yAn光”🝟的味道高雅珍贵，水份充足，是同类番茄中的佼佼者。
“克里米亚黑番茄”带有非常甜⛍🙈的味道，没有酸度，🛟🝥🍒里头几乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过泡🜄菜制作工艺後酸度极🕷高，一口下去能把人直接酸到双眼紧眯。
这三种番茄各自取一定的b例，⛍🙈去皮切丁进行熬煮。
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料J🟈🛈🚖iNg制而成的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。
足足一百多个番茄的果r0U加在一起，熬煮出来顶多就只有一🅌小锅，里头的水分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的清香和酸甜。
使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒得太久，可以保留番茄清爽口感的同时又可以让J蛋上裹满酱汁🞥🖎，这就是第一步。