围着的人散去,老谭把⛼☌王淑兰、崔凯、崔璇、李旭留下。
“咱们的工作🟖🝊还没完事呢,别着急走。🖷🗌”老谭🕋说。
“还有啥事?”崔凯脸上带着疑惑的问。
老谭看了看站着的四个人,说:“现在你们是知道疙瘩汤咋做好吃了,我问一下,如果现在客人点疙瘩汤,怎么做🚦?”
这是一个简单问题,大伙儿都知道怎么做,一时间你瞅我我瞅你,那意思是谁先说的问题🕭。
老🈛⚫谭先问王淑兰:“王姐,现在你接到一个疙🕋瘩汤单子🅡,怎么做?”
王淑兰说:“叫负责的和面,切配料,全都🃔🗝🜢准备齐了拿到崔凯这,叫他做。”☪🂐
“🈛⚫好,没错,我问你,从接到单子到全部配完需要多长时间?”老谭问。
王淑兰想了一下,以前疙瘩汤只需要和面、切西红柿和小白菜,一个人整五分钟能够完事,现在还得切架豆王和土豆丁,全下来🐻得八分🄶🂂钟,于是说:“八分钟。”
老谭说:“好了,就算八分钟,你们面点配完了,然后送到崔凯这。”看着崔凯问🙒:“崔凯,面点把疙瘩汤配好了,到你这需要多长时间做出去?”
崔凯📠说:“要是🛦没有别的菜,她们送来我这五分钟就能做出🂧去。”
老谭也不反驳他俩儿,⛼☌问道:“你们好像忽略了一个步骤,🂧🂧酥鸡呢?谁腌?谁炸?谁切?也是现来现做吗?要是这样的话我估计一个小时也做不出去。”
王淑兰和崔凯马上想到还有酥鸡呢,是呀,怎么把它给忘了,加上它就有点麻烦了,不能很快做出去。俩人相互的看一眼,开始考虑酥鸡的事。王淑兰首先想的是腌鸡肉和炸鸡肉是崔凯的活,这个应该由他负责。崔凯想🈸的是🚨🕶疙瘩汤是主食,这☣🁋些准备工作都应该是面点的,他只负责做就行了。两个人想的都没错,往往是都没错的情况下才耽误工作。
老谭非常清楚这两个人是咋想的,在厨房工🃔🗝🜢作这么多年,他太了解厨房人的心理了。当你教他们做一道新菜,提高他们的水平的时候,他们是欣喜和乐意接受🛵♊🆭的,可是当你给他们🜪🄼增派工作任务的时候是不接受的,认为增加了工作量,明明能做过来了也说做不过来。
让自己学手艺行,让自己多干活坚决不行。除非是涨工资,要不然免谈。这个时候需要重新安排工作,把工作的每一个步骤分解开,细化一下,每个步骤都找到责任人,安排下去。这样这个工作才会被接🞐📐受,并且把每个步骤都做到标准——因为那是自己负责的。
人只📠对自己负责的事情上心,想方🆞🐩设法的做好它。
疙瘩汤本来是面点负责的,如果面点操作间有火源,老谭不会这么费事,直接把面点教会,叫她们按着标准操作就行了。可是面点没火源,现在是两个部门☺🄟联合操作,就得把工☄☜⛶作安排得详细具体。
他引导着说:“现在面疙瘩的事解决了,如果再把酥鸡的事解决了😮🄱🁘,那疙瘩汤八分钟上🄭🀰🀜去是可能的。来,咱们现场捋一捋,把流程捋好了,标准定下来,这样工作才好干。”
四个人都等着他往下说。
“第一步,疙瘩汤的面由面点和,每天早上和出来二十份的,拿到崔凯这,崔凯负责全部漏出来,然后用凉水投凉,送回面点。第二步,面点把投凉的面疙瘩分好装袋,☕⚻🖦放进保鲜盒,进保鲜柜保管。第三步,面点负责切好架豆王和土豆丁,送到崔凯这,崔凯负责炸好,然后送回面点,面点负责保管好。第四步,崔凯这负责腌渍鸡腿肉并炸好、切好,送面点保管;第五步,面点备好西红柿和小白菜。第六步,菜单下来后,面点按照投料标准把主辅料全部备好,送到崔凯这里制📭🞈作。”
“这是整个疙瘩汤的制作流程,按着这个流程操作不会出现压菜现象,准备工作做好,从下🁗🅸菜单🌺🄊到上菜只需要八分钟。我说的清晰🕆😺不?”
“清晰。”四个人同时回答。