夸张的说，连空气呼吸起来都能感受到山北山南的迥异，山北的冷风干燥得似乎要割破了人的喉咙，🈪山南则渐🉁🄔☺渐湿润了起来，风虽然也🟥凉了，却没有那么凛冽。
而人们的生活方式和饮食习惯，也因为气候的不同而不断的变化着。
既然来到了汉中，不得不提一下汉中的四大小吃，也被当地人叫做汉中四绝，分别是南郑的热面皮、宁强的浆水面、略阳👺的菜豆腐和留坝的片皮子。
面皮这♎个名字，也许说出来大家不太熟悉，如果换一种外地人的叫法“汉中凉皮”，也许大家就觉得如雷贯耳了。💇
后世任哪一个地方，都有满街摆摊的汉中凉皮摊子，也许只不过是一个三轮小车，一张矮脚的四方桌，可人们看到这样食物，总忍不住停下🔠🂃脚步，🕹🎠💜花上几块钱品尝一碗。
外地人也许因为在炎热的夏季才时常去买来一碗凉皮🛎🛓🜁，把它🏒当做了一种爽口的在暑热里渡暑的小吃来食用，也会自然而然的把凉皮误会成一种解暑的食品。
实际上汉中当地人更喜欢热着食用它，也更喜欢叫它面皮。🏒因为最初的面皮，要向前追溯到秦朝，也的的确确是用面来做的。
随着历史的推移，才开始被当地的淳朴百姓们不断的创新，或直接改用了米粉作为制作的主要原料，或者用面粉和米粉混的的方式，用不同的配方制作出🁭🃴具有个人特色，口感又不同的面皮。
凉着吃确实有解暑开胃的作用，不过趁热吃，才是👋当地人最喜欢的，也是最道地的吃法。
刚出锅的面皮，从🁬热气腾腾的蒸笼里揭下来，甩在案🛎🛓🜁板上卷成长卷儿，几下🅳快刀下去，便切出了一碗热面皮。
加入盐巴、米醋、酱油、特别调制的⛯🝻🐔胡椒粉和姜汁蒜汁，最后淋上辣椒制作的红油，就是一道最朴实却最诱人的美味。
当然，♎当时的面皮制作技艺还没有后世那么精湛，调味料也没有那么丰富多样，特别是辣椒制作的红油，也只有杨怀仁才有，即🎞便在东京城里，也是刚刚时兴起来，高昂的价格也并不是一个市⚥井里寻常的面皮摊子能用的起的。
不过带着古色古味的热面皮，还是让杨怀仁品尝到了那种汉中人在食物的创新里的智慧🈞。
当然，加入了辣椒红油的热面皮，那种最激烈的味道🛎🛓🜁融合进烫嘴的面皮当中，才是最终成型的美味。