夏羽反复煎牛肉的细节，落在📤🜲摄像镜头中，自是引来一片疑惑目光。
评审席，一位金发碧眼教授模样的审查员，主动开口🍠🉣解释：“越是高级的牛肉，就越是娇贵。锅子过热，火候不易控制🅄🝠，煎多几秒钟，一面的熟度比之另一面就有很大不同……”
“你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那块神户牛肉每一面都煎过4次，每次30秒……不🕸🎝💂对，煎🂅的时间应该是递减，从30秒降到第四次的10妙……”
许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。
蜀🅀🃟🙅地餐馆，夏擎乐呵呵地道：“🅊🄶是火候的‘均一性’啊！”
“均一的火候！”
现场，唐山、余鸿这些精研火📤🜲工的麟巨头，暗自骇然。
“不要小看细节！”
唐山对一脸不以为然的唐惊涛道：“这是🜈⛳火候⛡🛸♦掌控的最高境界！”
就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。
见夏羽把牛排🈬🁛🆜放置在一张方形洁白盘子里，扭头去干其👘🉇它事，众厨师皆微微一愣，议论道：🕸🎝💂“这是打算静置放凉？”
夏羽用🏊干净的煮锅打🏼🟙🝢了清水，📤🜲架在灶台上开火。
可是，等煮🂓锅滚泡，夏羽居然往锅子里，投入牛骨、牛杂，过一会再取出，用冷水冲洗，这🕸🎝💂一幕在专业人士眼里，就值得玩味了。
“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。
朱青则是若有所思，心中有股📤🜲骚动的期待感，⛡🛸♦“经过修改变化的食谱么……看来他真正认真起来了！”
没错。
夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影🄾🃎响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条☡上特别备注的，当然，这些边角料同样取自神户和牛，如此就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。
将用沸水烫过、凉水冲洗过的牛骨、牛杂，投⛡🛸♦进高汤煮锅，随后就是制🀙☶作高🙥🌡🀤汤必不可缺的香料束。
“唔……”
“洋葱用半颗🈬🁛🆜，丁香小粒15颗？不，减3颗⛡🛸♦，就用12颗，红萝卜四分之一根，西洋芹、月桂叶、百里香、青蒜……”
用无色棉绳将多种香料绑成一📤🜲束，细碎☈♇🆐的香料则单独用纱布包🅲💍住。
锅盖一合，夏羽拍拍手，瞧一眼依然摆在砧板湿布中的面团，‘醒面’这个步骤倒是不🁟🖓急，30分钟是最低要求，如果时间允许，一两个小时都不嫌长。