西湖醋鱼成了。
“好了，你们🖅尝尝。”老谭指🙲🎑着放在🕳🍬一个盘子的两种不同做法的鱼说。
额尔🌣🀽敦第一个动筷，先尝的是西湖醋鱼💘💉，“🟣咦”了一声。接着是松鼠鱼，一个鱼肉粒下肚，禁不住吧嗒两下嘴，说了声“好”。
接下来是两位头锅师傅和其他师傅，等轮到小弟时几乎没🅾🌏♮了。
“做得好🞽🙨，老大就是老大。”额尔敦首先说道。
两位头锅师傅看🗛样是没组🙹织好语言，把大⚩🔄拇指竖了起来。
“老大，给我🖅们讲讲这两个菜🙲🎑呗。”一💘💉个小弟说。
老谭一看是🞼古毅儿子，笑了笑，说：“好，给你们讲讲。”
古毅儿子马🞼上递过来🈒♖🈜一瓶水，这举动🕳🍬把大家逗笑了。
“西湖醋鱼是杭帮菜的传统菜，始创于北宋年间。这道菜还有个典故，♧说的是叔嫂情，估计你们都知道，我就不说了。”老谭说。
“说说，说说老大，我们不知道。”有人说🟣。🔾🆌
老谭说：“说有个小叔子病了，躺在床上⚩🔄啥也吃不下，日渐消瘦。嫂子着急呀，为啥着急？小叔子打小父母双亡，是嫂子带大的，老嫂比母，能不着急吗？
见小叔子啥也吃不下，这天嫂🙲🎑子到西湖边买了条刚打上来的活鱼，拿到家没红烧没家炖，省思小叔🎏🐊子没胃口⚋🏹🟁，就用水加老陈醋煮熟了。
没成想这醋做的鱼异常鲜美，芳香浓郁，病入膏肓的小叔子胃口大开，♧吃了整整一条。嫂子一看这好呀，能吃东西就有救了，之后便每天一条，一个月后小叔子的病竟然好了。
打那以后这做法🗛就流传下来，鱼是西🕳🍬湖💘💉里的，就叫了西湖醋鱼。”
“噢，这回事呀——”头一次听到这典故的都禁不💝住点头，恍然大悟。♧
“做西湖醋鱼必须是活鱼，活鱼鲜美，做的时候是浸熟，不是煮熟。浸和煮不一样，浸的时候如果膛温够，三🌩分钟即可关火。
另外西湖醋鱼分软硬扇，软扇不改刀，硬扇要在脊骨里侧划刀，这样两扇鱼肉能同时成熟。还有，调汁的时候一定要先💙💓入糖后放醋，以⚬🔢镇江香醋为佳，香味浓郁，颜色枣红。
浇完芡汁鱼身上撒姜米，记住是姜米不是姜末，姜💝米是切的，姜末是剁的，激发出来的味道不一样。”
老谭讲完了西湖醋鱼接着讲松鼠鱼，讲松鼠鱼的时候着重讲了刀工和炸制，这两个步骤是关键点。🎏🐊
他总结道：“松🗛鼠鱼🈒♖🈜嘛，形似松鼠，活灵活现，造型美观，没吃先夺人眼球，在卖相上🕓🅩确实胜过西湖醋鱼。
但要是讲鱼的鲜嫩度，鲜美味西湖醋鱼胜之🟣。