夏羽反复煎🄹牛🎋🏟肉的细节，落在摄像镜头中，自是引来一🕞📯片疑惑目光。
评审席，一位金发碧眼教授模样的审查员，主动♑🇪开口📠🜐🁏解释：“越是高级的牛肉，就越是娇贵。锅子过热，火候不易控制，煎多几秒钟，一面的熟度比之另一面就有很大不同……”🐂
“你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那块神户牛肉每一面都煎过4次，每次30🍿🍸🌷秒……不对，煎的时间应该是递减，从🞖🔇⚊30秒降到😘🁫🈬第四次的10妙……”
许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。
蜀地餐馆，🄹夏擎乐呵呵地道☽🄼：“是🀜♏火候的‘均一性’啊！”
“均一的火候！”
现场，唐山、余鸿这些精研火🈲🂍工的麟巨头，暗自骇然。
“不要小看细节！”
唐山对一脸不以为然的唐惊涛🈲🂍道：🀜♏“这是火🛦🞩候掌控的最高境界！”
就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。
见夏羽🜙🂢🐛把牛排放置在一张方形洁白盘子里，扭头去干其它事，众厨师皆微微一愣，议论⛬🝛道：“这是打算静置放凉？”
夏羽用干净的煮锅🈁打了清水，🈲🂍架在灶台上开火。♑🇪
可是，等煮锅🎋🏟滚泡，夏羽居然往锅子里，投入牛骨、牛杂，过一会再取出，用冷水冲洗，这一🟣🞻🙖幕在专业人士眼里，就值得玩味了。
“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。
朱青🞢🕵🍼则是若有所思，心中有股骚动的期待感，“经过修改变化的🈤⛹食谱么……看来他真正认真起来了！”
没错。
夏羽就是要弄一锅高汤🞚🔮，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的，当然，这些边角料同样取自神户和牛，如此就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。
将用🞢🕵🍼沸水烫过、凉水冲洗过的牛骨、牛🉥杂，🛦🞩投进高汤煮锅，随后就是制作高汤必不可缺的香料束。
“唔……”
“洋🞢🕵🍼葱用半颗，丁香小粒15颗？不，减3🛦🞩颗，就用12颗，红萝卜四分之一根，西洋芹、月桂叶、百里香、青蒜……”
用无色棉绳将多种香料绑成一束，细碎的香料则单独用纱布🃏🖵🗀包住。
锅盖一合，夏羽拍拍手，瞧一眼依然摆在砧板湿布中的面团，‘醒面’这个步骤倒是不急，30分钟是最低要求，🁷如果时间允许，一两个小时🗼♓都不嫌长🔈⚒🐳。