“番茄炒蛋”，是一道几乎所有国人都会做🕲🍤的菜，做法并不复杂，甚至可以说相当简单。
只要将J蛋打散放入锅里翻炒🏢🛳☴，再加入新鲜的番茄切块就可以了，或者反过来也行，总之制作方法非常灵活而且都非常简单。
但正因为这道菜太简单了，所以要😔想在这之上做出创🕬🌭🂓新或者改良才是较为相当困难🞳的事。
姜云之前🍅🅪就曾经做过这道菜的改良😔，目的是将这道简单的菜品提升到能够上得了国宴的级别。
所幸的是，姜云的改良最🍞🆆後成功了，而他也将改良後的菜命名🟐🜗为“鼎极番🅵茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名🝓字就可以看出，姜云自诩自己改良後的番茄炒蛋是这道菜🟐🜗的终极形态，👍由此可见他有着多麽澎湃的自信。
而制作这道鼎极菜的第一🍞🆆步，就🖁🏧是需🟃要熬制“番茄酱汁”。
普通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄丢进锅里去炒♰，但这麽做的话通常会有两个结果🍠🈒。
炒得够久，🞚🔩🃏番茄⚒就会过熟，导致吃起来软趴趴的没有口感。⚑
炒得不够久🞚🔩🃏，番茄就不够🍞🆆熟♌🔯，导致番茄汁无法充分流出，炒蛋没有味道。
但姜云却不会做成这样，🍞🆆他采用单独熬番茄酱汁的方法就能解决这个问题🅵。
如今面前放着的那口大锅里头，🖁🏧足足放入了一百多个🕬🌭🂓去皮番茄，不断地搅拌并小火炖煮了很久。
用来制作酱料的番茄一共有三种，分别是“夏日yAn光🆙🏼”、“克里米亚黑番茄”和“泡樱桃番茄”。
“夏日yAn光”的味道高雅珍贵，水份⚷充足，是同类番茄中的佼佼者。
“克里米亚黑番茄”带有非常甜的😔味🟃道，没有酸度，里头几乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过🞝泡菜制作工艺後酸度极高，一🝈🅴口下去能把人直接酸到双眼紧眯。
这三种🌸番茄🞚🔩🃏各自取一定的b例，去皮切丁进行熬🐧煮。
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，😔糖桂花等各种辅料JiNg制而成的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。
足足一百多个番茄💽的果r0U加在一起，熬煮出来顶多就只有一小锅，里头的水分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的清香👥🕢和酸甜。
使用番茄酱汁🁉🝎来制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒🐧得太久，可以保留番茄清爽口感的同时又可以让J蛋上裹满酱汁🅭，这就是第一步。