西湖醋鱼成了。
“📛🛠🝵好了，你们尝尝📜🛪🟈📜🛪🟈。”老谭指着放在一个盘子的两种不同做法的鱼说。
额尔敦第一个动筷，先尝的是西湖醋鱼，“咦”了一声。接着是😇松鼠🞹🙄🇷鱼，一个鱼肉粒下肚，禁不住吧嗒两下嘴，说了声“好”。
接下来是两位头锅师傅🗒🛃和其他师傅，等轮📯🞗到小弟时几乎没了。🕔
“做☋♜得好，老大就是老大。”🍦额尔敦首先说道。
两位头锅师傅看样是没组织好语言，把🕩🌑大拇指竖了起来。
“老大，给我们讲讲🗑这两个菜呗。🗄🙃”一个小弟⚠说。
老谭一看是古毅儿📜🛪🟈子，笑了笑，说：“好，给你们讲讲。”
古毅儿子马🕙上递过来一瓶水，这举动把大家逗⚠笑了。
“西湖醋鱼是杭帮菜的传统菜，始创于北宋年间。这道菜还有个典故，说的是叔嫂情，估计你们都知道，我就不说了。”🎠💜💯老谭说。
“说说，说说老大📜🛪🟈，🗑我们不知道。”有人说。
老谭说：“说📼☢🁂有个小叔子病了，躺在床上啥也吃不下💈，日渐消瘦。嫂子着急呀，为啥着急？小叔子打🈐♈小父母双亡，是嫂子带大的，老嫂比母，能不着急吗？
见小叔子啥也吃不下，这天嫂子到西湖边买了条刚打上来的活🕔鱼，拿到家没红烧没家炖，省思小叔子没胃口，就🖌用水加老陈醋煮熟了。
没成想这醋做的鱼异常鲜美，🍦芳香浓郁，病入膏肓的小叔⚮子胃口大开，吃了整整一条。嫂子一看这好呀，能吃东西就有救了，之后便每天一条，一个月后小叔👛子的病竟然好了。
打那以后这做法就流传下来，鱼是🗄🙃西湖里的🜭🅜，就叫了西★☥🁜湖醋鱼。”
“噢，这回事呀——”头一次听到这典故的都禁🃙😑不住点头，恍然😇大悟🞹🙄🇷。
“做西湖醋鱼必须是活鱼，活鱼鲜🗄🙃美，做的时候是浸熟，不是煮熟。浸和煮不一样，浸的时候如果膛温够，三分钟即可关火。
另外西湖醋鱼分软硬扇，软扇不⛘🚧改刀，硬扇要在脊骨里侧划刀，这样两扇鱼肉能同时成熟。还有，调汁的时候一定要先入糖后放醋，以镇江香醋为佳，香味浓郁，颜色枣红。
浇完芡汁鱼身上撒姜米，记住是姜米不🕩🌑🕩🌑是姜末，姜米是切的，姜末是剁的，激发出来的味道不一样。”
老谭讲完了西湖醋鱼接着讲松鼠鱼，讲松📯🞗鼠鱼的时候着重讲了刀工和炸制，这两个🎸🕳🍬步骤是关键点。
他总结道：“📼☢🁂松鼠📜🛪🟈鱼嘛，形似松鼠，活灵活现，造型美观，没吃先夺人眼球，在卖相上确实胜过西湖醋鱼。
但要是讲🎘👖🈵鱼的📼☢🁂鲜嫩度，鲜美味西湖醋鱼胜之🜭🅜。