这样反复操作，🗵使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可🐑⚴以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
张兵带着几名新人，站在了炒茶房当中，看着老茶农炒茶，老茶农🎍🏳🞈干起活的时候，一点儿都没有苍老的样子，手里拿着炒茶扫帚，来回将锅里面的茶叶翻炒，一边来和张兵讲解，炒茶过程当中需要注意什么。
“这炒茶最重要的，就是要把握好了火候和炒茶的力道，以及对时间的掌控，虽说现在出现了许多的机器，来代替人工🟆🚻的操作，可是真正的好茶，还是需要这种传统的手艺来炒制才行。”
老茶农和张兵讲解，张兵一一的记下，这可都是老茶农一辈子的经验摸索出来的，老♷🍁🅌茶农将他所知道的，全都告诉了张兵，张兵觉得要是自己学不会记不住的话，都对不起老茶农的一番苦心。