“没什么，就🞔是看看两个手机有什么区别。”冰🖆🐗尸微微🌲一笑，小手又靠近了几分。
“尽快还给我。”陈冲撇撇嘴，将手机递给对方后，便不再理会，🏧进入厨房，将今早买的新鲜猪👔🈣肋排拿出来开始清洗。
糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜，味道独特，甜而不腻、外酥里嫩。从某种🌎♨意义上来说，这道菜虽然是使用‘收炸’的即时烹饪手法，却属于凉菜类别。
至于什么叫做收炸，则是指经过清炸或者干煸后的半成品食材再入锅的烹饪手法。
虽说糖醋排骨闻名遐迩，但到得如今☻🄨⛬，已经很少有正宗的味道出现，究其根☩🂃🌊本，便是在烹饪时逐渐遗忘或者忽⛜略了收炸这一步骤。
不过，这种烹饪手法有着不小的局限性，只适用于新鲜程度高，细嫩紧实的☩🂃🌊肉质品及豆制品等食材。而烹饪🖶🗅出来的效果则具有色泽油亮、质地酥软、香味浓郁的特点。
话说回🃮来，既然糖醋排骨属于凉菜别类，自然也具有凉菜的特点，那就是开胃。而糖醋糖醋，这醋，便是开胃的好东西！
清⛆洗完毕之后，陈冲拿着锈刀将肋♲🌙⛄排宰成三公分见方的均匀小段，而在锈刀落下的时候，肋排的品质果然从原来的‘7’提升到了‘8’，效果十分显😔著。
将宰好的排骨装入容器里再次清洗一次，为的是减少骨渣与残留的血水。尤其要注意的是，血水清洗不干净的话，就会出现腥味📘🛉，尽管少，但确实存在。
烹饪美食并不讲究大开大合，👶而是要细！竟可能将每一个步骤都细致🝐🐏处理，以求达到完美。
“完美这个词说起来简单，可操💘作起来却比登🌤🁁天还难。”他想♥。
根据记忆配方，一口正常大🁭🉄🄮小的炒锅只适合烹饪一斤左右的排骨，过多或过少，都很难做出最佳的味道。
至于为什么，配方上没说，也没有相关的科学依据，纯粹是一种经验累🂵积的结果。
将洗净的排骨放入一个大碗中，然后加入切好的葱段⚀与生姜片，接着🝐🐏是少👖量的料酒、盐以及传奇土豆淀粉搅拌。
土豆淀粉的作用之🞻🙒前已经说过了，它的特点是黏性足，糊化温度低，可以降低高温引起💺的营养与风味流失，同时还能最大限度地锁住食材原味！除此之外，它还是一种良好的增稠剂🗞🜲，用它做出来的酱料色泽通透，极适合糖醋排骨这道菜。
值得一提的是，🆏🎡💧搅拌时一定要用手操作，尽可能将淀粉捏在排骨的表面，但不🖋👁🅺要将肉质捏烂或者👔🈣将其骨肉分离。
搅拌均匀后便放🆏🎡💧在一旁腌制半小时左右，备用。
趁着🐋这🃮个时间，陈冲开始准🁭🉄🄮备核心步骤，调制糖醋汁！
糖⛆醋汁就像鱼香肉丝中的鱼香汁💘一♲🌙⛄样，其重要程度不言而喻。
当然，糖醋汁的调制也有一个黄金比例，叫做12345，即一勺料酒🂵，两勺生抽，三勺白糖，四少陈醋以及五🕑勺热水。
比例与鱼香汁类似，但调料却有出入。
将调好的糖🗏🚧🕳醋汁的三分之一提前倒入排骨中一同腌制⚀，这是因为他要做的糖醋排骨涉及到收炸，当这一步🏙🚤完成时，极致的高温会封住肉的外表，使得糖醋汁不容易吸收进去，导致排骨里面仍有肉腥味。