第80章
开水白菜,十大川菜之一。
也是苏糖最佩服的菜之一,看着朴实无华。
只有清亮的汤跟看似普通的菜心。
但是做起来却特别费功夫,这&zw🃚nj;可不&🝧zwnj;是一般的费功🔎夫。
什么鸡鸭火腿排骨干贝鲍鱼等🕜等食材,慢慢熬制成汤,然🛑🛬后再用鸡茸成浆,慢慢🌫祛除杂质,直到汤变得澄黄清澈,像开水一样的清澈。
这么复杂的汤底却只用来烫一下白菜心,去🛑🛬掉白菜的腥味。🁰
去腥之☳后,汤底弃之不🜳用🃵,再重新倒入“开水”。
这样一道菜才做好。
等做出来的成品看起来却简单得很。
像开水一样清澈的汤底,再有看起来普通的白菜😪🄈心。
黄月桐听到这🍍个做法之后,人都傻了:“为以为豆芽酿已经够复杂了,🌄☋竟然还有这种吃法?”
黄月桐也是宫廷菜式出身,但这个菜的🜿🇶🝂做法还是超过她的想象。
那么多食材🟑腌制,煮汤,这🜯么复杂的流程,其实就是吃一颗白菜🟕🝃。
但🄵🁶他们都是厨师,都知道♔这样的🔑⛤菜吃起来有多美味。
只能感叹这♔&zwnj🜳;种做法太厉害了。
要有多少巧思才能想出来。
苏糖听到这&zwnj🁝🆭;话,立🔭刻道:“不是我想的,是华国一🟕🝃位老师傅做的,他真的很厉害。”
不管是谁创造的。
现在📿♁他们已经决定了,就要做这道看似简单,其实并不&zwnj📧🝐;简单的开水白菜。
到现在🏑,四菜一汤🔭也就定🃵下来了。
清🄵🁶🄵🁶茶醉虾,白酒鹿肉,豆芽酿🕜,开水白菜,鲈鱼汤。