随着倒计时开始，三支队伍全部奔向食材区域，以最快的速度选取需要用到的各种的🚧食材。在此过程中，场间所有主播与记者都没有过去打扰，以免影响选手们的进度。
想要在决赛中发光发亮，菜品的选择尤为重要！因为对手的实🈰🂂力都不弱，一般的菜品很难分🛊🚩出胜负，所以，哪只队伍烹饪的菜品越难，完成度越高，味道越好，那么🔠🁽夺冠的机会也就越大。
这也是之前主持人提到为什么决赛的赛制和第一轮的赛制相同，却又大不相同的主要原因。毕竟难度越高的菜品，步骤也就越繁复，一🜩个人根本不可能在三十分钟完🔠🁽成。
这个道理，不光是参赛选手，就连在场🅩🉑🆥的大部分观众也都明白。
说到菜品，华夏菜系大致可以分为家常菜、江湖菜以及宫廷菜，至于后来的什么贵族菜、文豪菜、艺人菜💜不过是随着时间推移，慢慢衍生出来的分支，而究其根本，也都能用前三个菜系涵盖。
家常菜，顾名思义，乃是家庭日常制作使用的菜肴，是中菜的源头🙌🉂🄟，也是地方风味菜系的组成基础。这类菜，完全可以用寻常人家厨房里面的调味品烹饪，技艺相对简单。
比如鱼香肉丝、🝯麻婆豆腐等等，都属于家常菜。
江湖菜的特点则在于土、粗、杂。
所谓土，是指它具有极其浓厚的乡土气息。有的江湖菜起始于路边小店或出自渔夫😣🃍🖡村姑之手，然后经过一传十，十传🝵百，🅺逐渐闻名。
所谓粗，是指它具有粗狂豪放的气质，在烹饪时不拘常法，大把撒辣椒，大把撒花椒，💏🐷🄛胡辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。在形式上不拘小节，烧😣土灶，用粗碗，大盘盛肉，大碗装汤，🟄然后广邀好友，大口喝酒，大口吃肉，谈天说地。
通常情况下，江湖菜带给食🛻客的不是细腻的口感，🃦🙿而是麻辣鲜香为主🞟🕖，多追求口感上的刺激。
所谓杂，则是指它具有兼收并续的‘杂交’手法，用怪异离奇的🄳烹饪技巧，复合调味，北💘料南烹，中菜西做，西菜中做等等。烹饪出来的菜品😹让人感到似曾相识，又弄不清路数，让人匪夷所思之余，不禁拍案称绝。
类似油焖大虾、水煮鱼片、辣子田螺等菜肴🁸👼，便属于这一类。
再来是宫🔉⚜💐廷菜，这类菜以前专指宫廷皇室的菜肴，也是华夏美食的杰出代表，其特点可以用‘稀贵、奇珍、古雅、怪异’四个词语概括，而它在色、质、味、形、器上都有特别考究，带着皇家雍容华贵的气质，极富艺术美感。
宫廷菜最大的一个特点就是‘浓汤厚味’又不失‘软糯清雅’。选料严🔹🅟格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。能达到这一点，很多操作都需要不传之秘。
但随着时代进步，这类在古时候和普通老板🁸👼姓毫无关系的菜品也逐渐大众化，许多烹饪步骤也被不少人知晓。
就拿‘吊汤’的技艺来说，这本是宫廷菜才有的技艺，如今也多用于家常菜。最典型的例子的就是陈冲烹💜饪的正宗麻婆豆腐，其中就有‘吊汤’的踪影🜛。
不过，吊汤只🔻是统称，而陈冲掌握的，乃是汤中极品，双吊汤的顶级技艺！将这样的手法用于麻婆豆☠🀵腐之中，其🅾🌇口感与质感都无可挑剔。
当然了，🔉⚜💐在正宗麻婆豆腐之中，陈冲可不仅仅是用了‘双吊汤’的烹饪手法那般简单，食材、传奇豆瓣酱、火控等等，每一个步骤都是外人无法想象的！
正因如此，但凡在🅐🅪美食江湖品尝过食物的顾客，他们的口味早已在不知🔹🅟不觉间被陈冲宠坏了，变得格外刁钻，寻常餐馆基本上不可能再留住他们的胃。🜛
“小陈，我先🔻把鸡、鸭、雏鸽、鹌鹑拿回去处理了。”赵四在陈冲的指点下，选了四只最好的活禽，然后匆匆跑回工作区宰杀。
之前在车上的时候，陈冲就仔细分配了工作🁸👼，而赵四乃是大排档老板，平时经🎀常宰杀家禽，手法非常娴熟💜。