店🝥小二听杨怀🇱仁要自己亲自下厨做菜吃，心中觉得好🖇🐠笑。
这客栈虽然不是正经客栈，可这些年来来往往的客人也不少，就算客栈里的吃食再难以下咽，旁人也只不过🚹😑是凑合填饱一下肚🛄🙸子也就算了，哪有像他这样还要在人家的地方亲自下厨的？
这种事没有先例🅡，店小二无奈的苦笑，只好请来了掌柜的。🙺
大胡子掌柜也觉得好笑，这要换了城里的🛸酒楼，杨怀仁这种要求就是砸人家的招牌，店里📵的厨子不跟你急了才怪。
不过这客栈本就不是正经做客栈生意的，厨子也是胡乱找来的，听了这要求也不是很在意，大胡子掌柜也没特别生气，觉着反正明天你就是个死人了，满足你一个要求，🇹🝝🌈也算是积德行善了。
店小二领着杨怀仁来到了院中的后厨，这后厨十分简陋，比普通百姓家里的厨房也好不到哪儿去，除了两个灶头和一个案台，其他的地方都乱糟糟🜶🆭💱的。
杨怀仁先稍微情理了一番，只看到了一旁一个大木盆里有几条各色的湖鱼，灶头旁边一个盐罐📼，却没看到其他🜜的调料，他只好跟站在门口看着他🖕的客栈的厨子问道“敢问两位这厨房里调料放在哪里？”
厨子叉手站着，也不动弹，抬头示意了🌑一下杨怀仁的头👙顶上。
杨怀仁抬头一看，房梁上挂着几根绳子，绳子下边挂着几个竹🀥⚣📐篮，竹篮里是些🈰🂂干菜和几样常见的调味料。
材料是少了些，不过倒是有醋有糖，杨怀仁觉得做🖜一道糖醋鱼还是刚刚够了。
他🝥从腰间掏出了自己的特制的厨刀，撸起了袖子，从木盆冰凉的水里抓了一条新鲜的足有六七斤重的大草鱼出来。
鱼儿摔在砧板上🅡，杨怀🄊🟊仁左手按住鱼🔗🀳🀷头，右手熟练的给鱼儿去鳞。
转眼之间，“擦擦擦”几十下，草鱼的一面已经挂🖜了个干净，让在他身后观看的厨子和小二惊讶地睁大了眼睛。
刮完了两面🚫🖘💽的鱼鳞和鱼鳍，又抛开了鱼腹，刀法柔顺的沿着鱼腹臂内转了😍⛬一圈，便把鱼内脏清理了干净。
杨怀仁把处理🇱好的草鱼清☬🏠洗了一下，重新清理了砧板，又开始对鱼肉进行处理。
他先把草鱼平🇱放，把鱼头从鱼鳃骨的部分剁了下来放到一边，然后从鱼的背部中线部分下📵刀，沿着鱼骨刺平切了进去。
当刀刃切到鱼脊骨的时候，微微将刀尖轻轻向⚵上挑起，让鱼脊骨和鱼肉完全分离🕸🎕👀，然后从另一面用同样的方🚹😑式下刀，两大片鱼肉片便和鱼骨完全分开了。
掀开两块鱼肉，把鱼脊骨从鱼尾处切了下来♝，这绝妙的刀工让厨子和小二都傻了眼，🛡那面取下来的鱼骨完好无损，鱼脊骨上非常干净，没有一丝鱼肉，而大排刺上也只有薄如纸的一层鱼肉，表面也十分光滑。
鱼骨和鱼头先放在一边🄊🟊，杨怀仁把两片只有鱼尾处还链接的鱼🀥⚣📐肉🚁🐞鱼皮在下平放在砧板上。
先用手捋顺了鱼肉的纹理，然后从鱼尾处横下下刀，刀和鱼肉的平面差不多是🈰🂂30度角斜切进去，刚好切到鱼皮的时候收刀，鱼肉完全分开，而鱼皮却毫无损伤。
杨🝥怀仁每隔半寸，便下一刀，直到两片鱼肉都片完，他又重新捋顺，🍥刀法的精妙，便在🜼于明明鱼肉已经片成了连接着鱼皮的斜片，但重新捋顺之后，还跟没有下刀时一模一样。
这还没有完，杨怀仁手中的厨刀斜立了起来，又顺着捋平的方向竖着下刀，这次不是切，而🖯🖈🐩是用刀尖剌，这次走刀的方向和先前正好是直角，间隔只⛩🝄🈥有四分之一寸。