一头牛，能用在潮汕牛肉锅中的部分大概只有三成，屠🏖宰场师傅🚳🗜们为了出肉率，动刀极为精细，最好的肉的位💜置在脖子、背脊、其次在肩胛、腹心再次之是臀部。
以往郑屠户生肉铺子的案板上，牛肉粗粗地分了脖子背脊的部位，和腹部的牛腩及牛臀的位置，按肥瘦粗略堆放，外加👎牛腿牛头牛内脏。今天明显看到案板上除了肥瘦分，郑屠户还想要把瘦肉的部分区分🛣更精细。
赵如意拿回的这条牛的前腿，她估摸着可以剖出来三花趾的位置，三花趾位于前腿靠上的位置，又称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧,有粗筋通过，肉质酥脆，汁水甜鲜。切分的时候要带🂈🌱🂵着筋切出来，口感十分独特。
赵如意♤🐻回忆起三花趾的🜉⛿☤味道，居🏿然咽了下口水。
好想念鲜牛肉火锅的味道。
牛肉上市本就不长时间，现在生肉铺子里也🗓是粗略地按肥瘦部位来分，若是切出来三花趾五花趾这种精细的部位，岂不是属于降🄃维打击？
赵如意想的出神。
柏青那日被婉拒，心里总有些意不平，🁓🅓🆆他不介意她现🚍💊🐆在的境况，她🉥又在介意什么呢？
他想借着去赵记买★☨东西的机会再探探她的口风，可是这几日她都是早早收摊，每🏟🛓次他在医馆忙完过去都没有见到人。
今📚日在医馆忙完，看着天色还早，他便想来水车巷看看。
柏📚青敲门进来的时候，就看到赵如意坐在院子里，手里🏖磨着一把尖刀🄐，恶狠狠盯着一条血乎乎的牛腿。
“赵娘子，你……”