“特别有种指头般粗细的小鱼，🏛🚲🗐渔民称为肉🞓📪🝧滚子，细嫩饱满，刺少🀝且软，肉却硬朗，味道不一般。”
“这盆烧好的小杂鱼，成员多、品种🕕🉢杂，各有各的味道，吃一盆鱼即吃到不同的味道，就是小🅃杂🕵鱼的特色。”
众人恍然大悟，就连庄臣也是第一次见到这道菜，刘师傅长叹口气，缅怀道：“还记得我小的时候🍜🈷🂽，湖里有种小鱼叫鳑鲚，比小手指还短一点，形似鳑鲏，细鳞光洁，通体透明，活鱼即可透视肚中内脏。”
“虽离水即死，却是鱼中上品，腴嫩至极😜🂋，连头嚼咽，可不必🏵吐刺，味道是没说的。春末夏初时，它们🁬溯流而上，游进内湖草丰茂的浅水里。”
“秋天的傍晚🝖，如果你在🔅♷🍃风平浪静的湖边看到水面上细浪粼粼，像在下毛毛雨，那就是鳑鲚鱼成群结阵到近岸浅水区🕅觅食。”
“那时候千岛湖里的小杂鱼多如牛毛，当地人戏称，捧一捧湖水，手心就有一条小鱼。淘米洗菜时，常能🕯🍊用篮子兜到许多火柴棒那么长的小鱼秧子。春夏季节的水草丛里，谈情说爱的鱼打起水花啪啪响，将水面弄得波光闪烁。”
庄臣没想到刘师傅口才不错🆀🌚，寥寥几句话为众人勾勒出一副宁静的江🝦🍕边生活图。
“🖈湖边有很多搬小罾网的🔅♷🍃，那种小罾网只有四五米见方，用两根交叉细竹竿对角绷起，一根绳子直接拴在网架上，守株🆜🐝🀷待兔似的等上一会儿，用力拉起绳子，罾网就出水。”
“有时候很有收获，网心里有许多小鱼儿乱跳，有时候也能捕到鲤鱼、鲇鱼、翘嘴白和螃蟹。正经的渔民，通常将船划到一片饵料丰富的回水🀶区域，下丝网，不论小鱼大鱼只要粘上了就跑不了。”
“小鱼挂在网眼里，出水时一闪一闪地晃动，有时一条丝网就可挂住十多斤小杂鱼。那时🕑候小杂鱼不值钱，一毛钱甚至几分钱能买一堆。”
“渔民往往将个🖻头大和成色好的鱼挑出来，拿到菜场卖，或是留给自己做下酒菜。剩下的那些快烂肚子的，卖给农户喂猪喂鸡，产崽的母猪吃完奶水足，鸭子和鸡吃过下蛋特别给力！”
众人🞴哄堂大笑，这种体验很新奇，听的津津有味。夏龙阅历丰富，忍不住共鸣道📗🛂：“早年我也在江边生活过，想起那种感觉很温馨。现在时过境迁，许多鱼都消失不👾见，受不了污染水质的折磨，比如长江三鲜中的鲥鱼。”
刘师傅叹口气，无奈道：“别说鲥鱼，就算剩下🅌🅅的这些小杂鱼也是身价倍增，甚至变成很多饭店的招牌菜，好几十元一盘。就拿原来渔民用来🀶喂鸭子的泥鳅来说，只要说是野生的，最少卖到二三十元🜞🃔钱一斤。”
“有时菜谱上明明写着小杂🆀🌚鱼，🏛🚲🗐等你点到却被告知卖完了。去饭店点杂鱼也有讲究🃛😜🂋，不是随便来一盆那么简单，至少你要问今天这盆小杂鱼里有哪些品种，杂不杂？”
突然好像想起什么，忍俊不止道：“前几😜🂋年我在一家长江鱼馆吃小杂鱼，居然要三十五元一盘。三十五就三十五吧，🕅当时清楚地看到那堆小杂鱼中有好几条胖嘟嘟的红尾巴肉餐，这种餐鱼体态俊美浑身是肉，最🄯好吃，赶紧点上一盘，等着美味上桌。”
“可真等烧好端🖻上桌，却变成清一色的翘嘴餐！将店老板找来，没想🝦🍕到人家还理直气壮，说翘嘴餐就🙘是小杂鱼里最好的鱼。”
“气不过🝤🍃马上反🖻驳他，餐鱼里有白餐、肉餐，肉餐又叫油餐，还有黄郎餐，而翘嘴餐是最差的，肉🍜🈷🂽少刺多，要是腌干了就是个壳子！”
“所谓翘嘴不上料，打死没人要。翘嘴餐要是能长到🗓🛎一两斤重，肉丰满起来，又成名贵鱼了，即翘白鱼，又称白鱼或白条，无论清蒸红烧皆美。”
“哎，后来店老板跷起大拇指说我是行家，吃鱼的行家，他哪🏵知道我刚会走路就会捉鱼，凭一片鱼鳞就能识出鱼的品种和斤两。以后每年到那家江鲜馆吃饭，店老板见了🅞🇪总要客气地过来招呼。”
刘师傅拿起大勺，轻轻搅动鱼汤道：“杂鱼清洗容易，不必动刀剪开膛剖肚，抓一条在手，另一手的大拇指指甲贴着鱼尾向上一推，批尽鱼鳞，顺手在鱼胸鳍🈜⚳处一掐👾，掐出口子，一挤，里面一团肠杂就出来。”
“下手稍留点情，只需挤出胃肠，鱼子留😜🂋在腹中，小杂鱼的子细🅁🃨🚐嫩软和，实属鱼中美味。要是胆没除掉或是弄破，鱼肉带上苦味，🍑😍舌上的味蕾就有些纠结。”
“出锅前撒点芫荽或青葱，如果混入几只虾，不仅起鲜，而且红红的颜色十分漂亮惹眼。寒冬腊🕵🕵月，小杂鱼盛进碗里🕅，一夜过来冻成鱼冻，味道绝对鲜盖掉！”